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      茯磚茶的詳細總結

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      茯磚茶的詳細總結

      發布日期:2022-11-24 作者: 點擊:

      茯磚茶是安化黑茶里面一個重要的分支,因在伏天加工,被稱為“伏茶”,湖北茯磚茶價格小編介紹傳統的茯磚茶是典型的全發酵茶,也歸類于后發酵茶。目前生產的茯磚茶,分特制和普通兩個品種目,它們之間的主要區別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5--10%,其他茶占50%。


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      外形

      茯磚茶,特制茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁,耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。

      制作方法

      茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發花”。

      茯磚茶其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。茯磚茶前階段與黑磚加工相似,僅壓制時壓機壓力較小,關鍵在進烘房后,需經過特殊的發花工序,在烘房發花期約15天左右,干燥期5-7天左右,使茯磚茶在一定的溫度和濕度條件下,冠突散囊菌得已快速生長,形成金黃色的孢子囊,俗稱“金花”。當前茯磚茶主要有手筑和機制兩種。


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