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      茯磚茶成型加工步驟是什么

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      茯磚茶成型加工步驟是什么

      發布日期:2022-10-14 作者: 點擊:

      茯磚茶的成型加工歸結為四步:篩分拼配、加汁渥堆、汽蒸壓制和發花干燥。萬和茯磚茶批發公司為大家詳細介紹:


      萬和茯磚茶批發


      1、篩分拼堆

      先要經過篩分、揀剔,以清理雜質,篩選出符合茯磚茶原料標準的毛茶,再通過拼堆保證一定的含梗量,有助于之后的成型發花。

      2、加汁渥堆

      向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁,進行加汁發酵(渥堆),使茶坯內含物進一步轉化,并清理青氣、醇和滋味。

      3、汽蒸壓制

      將渥堆好的茶坯放入汽蒸機內,使茶葉吸收蒸汽,充分軟化。之后馬上進入壓制定型工序。根據壓制定型的方法不同,茯磚茶可分為「手筑茯磚」和「機制茯磚」。

      手筑茯磚

      茶坯裝入磚匣后進行人工加壓,合理控制茶葉壓制的松緊度,使其成型。成型磚用牛皮紙封裹,放置一段時間以冷卻。

      機制茯磚

      茶坯裝入壓磚機,均勻加壓成型,使其緊度一致。退出壓磚機后靜置冷卻,再進一步修理茶磚以規整。

      4、發花干燥

      “發花”是指黑茶磚坯在烘房中,保持在適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌(金花)這種益生菌的過程。是茯磚茶加工的特有工序和關鍵工藝,金花產生得越多,茶葉的內含成分轉化得就越好,茯磚茶的品質就越高,所以金花的茂盛程度是評判茯磚茶品質的特征性指標。茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等;還有烘房的相對濕度及溫度是影響發花質量的主要因素。

      發花干燥時間一般約為19—20天,進入烘房后的6—12天為發花階段,初期溫度控制在25度左右,濕度70%以下,發花中期溫度升至28—32度,濕度70%左右,后5—7天為干燥階段,溫度從30度逐漸升至45度,但濕度要逐漸降低。

      相關標簽:茯磚茶成型

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