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      茶葉中的茶梗有什么作用?

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      茶葉中的茶梗有什么作用?

      發布日期:2019-10-24 作者: 點擊:

      茶梗,是指茶葉的葉梗,也有人稱茶枝、茶莖。所謂的“茶?!?,特指從成品茶上揀下的葉梗,常見的是鐵觀音茶梗。一直以來,人們沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數量的香氣物質,茶葉在加工過程中,香氣從梗轉移到葉芽中,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。盡管茶梗營養成分有限,但如今也有品茶人開始享用茶梗。


      由于茶梗影響了茶葉的美觀,人們往往忽視了茶梗的優點,對茶??偸遣恍家活?,甚至還認為有茶葉?;虿枞~梗較多的茶葉,就一定是劣質的茶葉。殊不知,茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質也有著非常重要的作用。


      莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片后,與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以,要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉,而茶梗的長度則根據茶類品種和花色不同而有所不同。


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      茯磚茶價格小編介紹:氨基酸是一種重要的滋味物質,在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用,同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經木質部輸送到地上部分之后,一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。


      此外,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。此外,高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性,這是幼嫩芽葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特征,與黑茶品質的甜醇滋味的形成密不可分。

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