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      湖北茯磚茶價格小編解析傳統“茯磚茶”的制作工藝

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      湖北茯磚茶價格小編解析傳統“茯磚茶”的制作工藝

      發布日期:2018-02-07 作者: 點擊:

      湖北茯磚茶價格小編解析傳統“茯磚茶”的制作工藝

      茯磚茶分為特制茯磚(簡稱特茯)和普通茯磚(簡稱普茯),均不分等級。外形:磚面平整,棱角分明,厚薄一致,發花普遍茂盛;特茯磚面為黑褐色,普茯磚面為黃褐色。內質:香氣純正,湯色橙黃。特茯滋味醇和;普茯滋味純和,無澀味。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。

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      茯磚茶的制作工藝如下:

      一、清茶加工

      首先將毛茶原料拼配后剁碎或破碎,并不分別新引包和陳包,一律傾在長方形的特大木板上,板的兩邊成對坐著(或跪著)簸工,許多"簸工"雙手舉起鐵刀(除刀柄外長約33厘米,寬約16.5厘米鈍口無鋒的刀)反復不停地砍剁茶葉,另外有三個簸工拿起方形篾篩(眼大約1.3~1.7厘米)打分篩,篩面的茶頭反復剁碎過篩,篩下的碎茶就是"清茶",傾在堆上作副料之用。

      二、筑茶成封

      1、炒茶烹水:從清茶堆上稱茶6斤2兩(舊時老秤)倒進燒紅了的鐵鍋里,隨即用手把茶扒開使鍋底露現一個"窩",舀三瓢"茶汁"烹進鍋里,即見白氣升騰,這時炒茶人快速用雙手分拿兩根木杈翻炒,先由兩邊向中心,再由下方向上方,使茶和水拌勻,炒到茶葉變軟時,很快由"灌封"的工人用軟口篾撮箕把茶鏟出鍋外,送去灌封。

      2、筑制:灌封的工人坐"梆子"(木模)側邊,雙手捧起撮箕,一邊簸茶散汽,一邊灌茶進紙封使之飽滿,另一工人站在梆子的正面,雙手提起"棍子"一下一下的杵筑,邊灌邊筑,約經3分鐘,六斤茶恰恰筑進封殼里,不滿也不淺。筑制的時候需三個人操作,除灌封提棍二人之外,還有一人坐在梆子的另一邊,名叫"扶棒",他的責任是幫助扒勻封口的茶,幫助"扦門"(筑封口)及開關梆子安放封殼和取出茶封等。一封茯茶一般情況約筑170~300棍,即"提棍"(高提重筑)100~120下。"拐棍"(低提輕筑)50~80下。棍分"四路"(從梆子前到梆子后排列4棍)不能錯亂,成封后折緊封口,開梆出封用麻繩捆扎,以便定型。隨用鐵釬在封口戳一個孔(深約茶封l/2),插進1~2根絲茅莖以導出茶封中的水分。

      三、發花

      筑制好的茯磚茶按順序疊碼于空間較小的架空房內,整齊疊碼,并加棕片覆蓋,以保持一定的濕度,這時,茯磚因發酵而自然升溫,待磚片裱紙的表面出現白色霉狀物時,即時調整磚片的上下、左右位置,10天左右,發花過程完畢。

      發花是茯磚茶所特有的工藝,其他所有茶類都沒有發花這道獨特的工序。發花,是通過對筑封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制,從而使磚內產生一種對人體非常有益的金黃色顆粒"金花",即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是發花的關鍵技術所在,只有在適度的溫濕度條件下才能形成"金花"即冠突散囊菌的生長和繁殖,發花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質的主要標志之一。


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